几盏红灯笼亮起在经纬创意园的东南角上，暖暖的彤光映着江南古色牌楼，带着喜庆，门口迎宾处不时传来“欢迎光临”的吆喝声。落地窗内有寒暄迎客、有围坐言欢、有举杯痛饮……温馨、快乐的画面总会透过玻璃窗传递给匆匆而过的路人，让他们不由的去留意一下这家名为“张功馆”的土菜馆。民以食为天，但现在人们对吃的要求显然不只是吃饱的问题了。从吃饱到吃好，从口感到环境，食客们越来越挑剔，竞争由此亦愈发激烈。杭州作为杭帮菜的发源地，众多的餐饮品牌和门店也纷纷在此揽客，中餐、西餐、日韩料理角力竞技，创意私厨别具风格，地方特色汇聚一堂……然而真正能经得起时间考验，并从夫妻店做到规模经营的老牌餐饮店却为数不多，作为其中土菜餐饮品牌留存发展至今的则更少。能从中脱颖而出，将土菜餐饮做成特色品牌、传播乡村文化的更是凤毛麟角。
张功馆石桥店（经纬创意园内）
“张功馆”是一家专做桐庐菜的土菜馆，于1999年开出了第一家代表农村土菜的中式餐饮店。经过22年的用心经营，张功馆从100方的夫妻小店到现在杭城4家分店；从背债打工到创收千万；从门外汉的小本经营到科学管理的企业运作……一路走来，已成为杭城农家菜餐饮的知名品牌，而这成功背后的开拓者和领头人便是本期经纬人物访谈的主人公——杭州张功馆餐饮管理有限公司创始人：张云峰。
坐在我们的对面，张云峰娓娓道来，波澜不惊，但听着他讲述创业故事，我们内心却被震撼到了。他平静的外表后面，却有着如此坎坷的人生经历，是怎样的信念和毅力支撑着他一步步走到今天？又是怎样的历练和曲折让他把所有的惊涛骇浪、跌宕起伏看得如此风轻云淡？以至于我们不由自主地将访谈聚集于他的人生经历，他历经磨难的创业过程！
我们将时间轴拉回到1989年，那时的张云峰年仅17岁，在桐庐与他的舅舅一同开了家电器开关厂专做低压成套设备，他一边学技术一边学管理，这也是他的第一次创业。但没多久就因为三角债在1996年经营失败，前期向亲朋好友借的钱无力偿还，作为股东之一的张云峰就此背上了10万元的债务。按那时打工人的平均薪资600元/月，10万元的债务，不吃不喝、不计利息的情况下也需要近14年的时间才能还清。巨额的债务好像瞬间抹黑了这个年轻小伙还未开始的未来。然而在人生的节骨点上，有一个人充当着“狠”角色，在张云峰的背后重重地推了一把。而这一推，却让张云峰对他几乎到了恨的程度，“袖手旁观”、“铁石心肠”诸如此类的冷漠描述都可以被用上了。这个人不是别人，正是他的父亲。张云峰的家在桐庐农村，父亲对他的教育是非常严格的，很早就让他独立，特别是在经济上。父子之间的借款不仅要限期归还，还需计算利息，有拖欠的话就没有再借的可能了。一板一眼的严父在张云峰背负10万元债务的时候还是有能力帮他还清的。然而，父亲并没有伸出援手，而是狠心地将他拒之门外，让其自行承担。父亲的冷眼旁观和无情拒绝给张云峰的心里加了一层冰霜，他极不理解父亲为什么如此狠心和无情。终于，张云峰无法在每天被上门讨债和父亲的袖手旁观的无望现状中继续停滞不前。他带着对父亲的不解甚至是怨恨，揣着仅有的400元钱和妻子离开了家，离开了桐庐……那年的春节都没有回去。他也说不清那是离家出走，还是暂时逃避债务，但可以说是被逼着走出了人生拐点上的第一步。
然而，张云峰不知道的是，在他离乡的那几年，每逢过年过节，这位父亲都会到那些借钱的亲戚朋友家走动一番，为他的儿子争取时间、争取谅解。这位父亲用他对儿子的了解、信任和本能的爱，挡在那些催债人的前头，他说：“请你们给那小子一点时间，我相信我的儿子，他会把这些债务都还上的”。每每回忆起这段过往，张云峰的心中总是难以平复的，当一户一户上门还清债务，从别人口中得知父亲为他做的一切时，所有的不解和怨恨都化作激动的热泪夺眶而出。父亲这沉默的爱就如冰心先生所说：如果你感受到了，那就不是父爱了。生活中，爸爸们的耿直严肃，看起来冷冰冰的，不讨孩子们的喜欢。但是和母亲温润如玉的爱相比，父亲的爱不溺爱，更有理智，更有目的性，往往更能对孩子的一生，产生深远的影响。没错，父亲对他的影响是深入骨髓的，那份勇于担当、诚信、感恩也是功在人心，向上向善的企业精神的源泉，是父亲给他最宝贵的财富。不仅伴随着他一生的奋斗历程，张云峰更是将这无形的财富深植于张功馆、深植于张功馆的每一位员工……
从桐庐负债离乡来到杭州，在这里虽然没有被每天上门追讨的烦恼，但张云峰知道，这只是自己还债路上短暂的停歇，他确实需要喘口气想想今后该何去何从。结合自己的能力和对杭州酒店水电设备工程上的好奇，张云峰和妻子抱着学习的态度在解放路的六一大酒店落了脚。妻子在酒店做服务员，张云峰则进入酒店工程部，就这样，夫妻二人在新的环境中从零开始。张云峰凭借着在电器开关、低压成套设备方面学到的技术，并将其运用到酒店的电路改造中，为酒店节约了不少用电开销。酒店负责人在了解到张云峰来杭的缘由和经历，以及他在工作上的付出后，对他刮目相看，并将他的工资从600元/月涨到1200元/月（当时经理级别的工资也只有1500元/月），又提升他为主管。张云峰感恩在酒店工作的这几年，学习接触了新事物，还对酒店的运作和体系有了初步的认识。闲暇之余，也结识了不少朋友，他经常与行政总厨交流着菜的制作方法，虽然没有上手制作，但也耳濡目染了许久。张云峰明白，生活似乎是安定下来了，但要还清债务还是遥遥无期，为了甩掉这压在身上，埋在心里的双重压力，他不得不谋求新的出路……他开始学着做铁板烧，蹬着一辆三轮车在火车东站附近每天和城管“作斗争”，一年总有2到3次三轮车会被城管收走。流动摊位的经历也算是张云峰的一段谋生插曲，如今描述起来像是一种苦涩的幽默，但却真真透着生活的不易。而他真正开始做餐饮是从接手朋友转让的两间平房开始的。张云峰骨子里似乎是不服输的人，要知道，会烧菜和开饭店完全是两个概念，但是他就是在没正儿八经当过厨师、学过烧菜，背负的债务还未还清的情况下，用这两年好不容易攒下的微薄积蓄盘下一间小饭店继续打拼，开启了他的第二次创业之路。转让费和对方谈妥之后，对方也同意手把手教他烧菜一个月，基本的技术问题也暂时得到解决。但是理想和现实往往存在着巨大的落差，终究是半路出家火候不够，烹饪的技术也并非短短一个月就能完全学会、学好的。半年下来，经营情况更是不容乐观，说是饭店，但是一天五、六百块的营业额有一半是来自副食品店的销售额，交去房租后就没钱了，更别提夫妻两人贴进去的劳力工资了。把这个店转掉，重新回到单位去做的念头时不时地出现在张云峰的脑海里，但他终究还是咬着牙坚持着。为了能多赚点钱，张云峰夫妻二人不得不将营业时间拉长，开始做早餐、中餐还有夜宵，每天从早上五六点到晚上十一二点，也是切实地体会到开店容易守店难。那个时候，他根本没有想过这是创业，他只想怎样生存。
累，确实太累了，连续亏损的状态让张云峰甚至没有办法再支付房租。转让也许是止损最有效的方式，但此时的店面也并不是想转就能转得出去的。无法支付的房租、尚未还清的债务、捉襟见肘的钱袋子……对张云峰来说，这又是一次生存危机。一遍梳理下来，张云峰估摸着再要举债也只能借到2000元的样子，离维持下去2万的底限相差太多了。而在张云峰再次陷入困境的时候，村里出了名的“铁公鸡”向他伸出了援手——他的岳父！没错，又是一位父亲，这位父亲拿出了连自己老婆都不能动的2万元存款给了他。这一瞬间，他决定不转让饭店了，决定静下心好好经营，专心学做菜。张云峰说：其实做企业定力很重要，在一开始做的不好的时候总想着退缩，但是当你真正静下心来做的时候心态和状态，想法和方向是完全不一样的。
张云峰重新从基本功开始学习，买杂志研究、找周边生意做的好的店观察、去品尝、去体验、去思考，通过用心的学习和努力，再加上厨师朋友们的帮助，这个季度的收入不仅结清了房租，还还清了前一季度借的房租，后面的一季度更是把岳父的那2万元钱也还清了。终于，张云峰感到这家店可以活下去了……第二年，张云峰更是用心经营，他又筹借了一点钱将店面重新装修，招了第一个服务员（如今张功馆景芳店的负责人，郭经理），母亲也从桐庐过来帮忙，在这一年他还清了前面10万元的债务，并存了迄今为止第一个1万元。苦尽甘来，激动万分，那份喜悦无以言表。在问及怎么想到做土菜，张云峰说当时根本没有土菜的概念，这些土鸡、土菜是为了感恩回馈一直关照我的客人们准备的。说到那些顾客，张云峰很是感激，那时他自己烧出来的菜并不受欢迎，那些顾客会给他提一些意见，告诉他该怎么烧。他们知道张云峰不容易，时常照顾他的生意，张云峰也是拿出最新鲜的食材为他们准备，时间一晃而过，那时的顾客如今也变成了十多年的老朋友，时不时会约上一桌叙叙旧。新鲜的原材料，不一样的土味菜色和口感体验不断受到好评，张云峰看到了商机。2003年，经历了一番场地搬迁后，张云峰农家土菜馆正式创立。从开店的这个过程中，张云峰体会最深的一句话是：黎明前的黑暗。他说，其实不管做什么事只要定下来，聚焦地去做，就没有做不好的事。因此，张云峰无论是在配合政府部门街区改造，自费解决酒店排污，还是以高价接收周边12家店面扩张景芳店，都体现着他将餐饮做下去的决心和信心。2008年张云峰意识到已经不能是小本经营、传统管理，需要学习，需要企业化的管理，需要转型升级——杭州张功馆餐饮管理有限公司正式创立。2009年，张功馆第二家分店在经纬创意园开业，这里便利的交通、充足的停车位、丰富的客源为它提供了得天独厚的优势，新的团队的建立也为张功馆打造连锁品牌门店奠定了基础。同年的12月张功馆第三家门店开业……张云峰的亲身经历可以说是一大部分离乡打工创业人的缩影，他深知其中的不易和艰辛，所以他把感恩、回馈作为自己的追求，并溶入到企业经营的各个方面。张云峰说，如今的张功馆已经走在第二个20年的路上，如果以前经营的是“我”的张功馆，那么在今后的20年，就要向“我们”的张功馆努力。而“我们”就是所有张功馆的小伙伴，他们跟了我很多年，走过了最艰难的岁月。张功馆的招牌后面是所有人的辛劳和汗水，他们是继续做好张功馆最宝贵的资源。餐饮门店的服务员、厨师的文化水平都不高，但这并不妨碍他们精通一门技术。张云峰在近两年里投入了200多万元进行员工培训，提升他们的技术和能力。不仅仅是学烹饪、配菜、雕花，也学拍视频、做PPT，他认为，既然是我们的，就应该共同提高，一起成长，让所有的员工有能力、有底气、受尊重！每逢新春佳节聚餐、宴请、团圆是中国的传统文化，张云峰却发现，不少员工并没有回家，这让他想起自己背井离乡打工在外的那些经历，不免有些伤感。既然不回家过年，那就在张功馆过年吧，于是，张云峰将店面交给他们，并规定春节假期的盈利全部反馈给员工……
张云峰还积极参与了不少社会公益活动，他觉得这样踏实、安心。张云峰希望自己的员工也能通过这些助人为乐的小事去感受到对方的需求，也感受那份带给自己的快乐。
对于张功馆的客人，他认为最重要的是要把“功夫”做足。“功”是较真，较于食材，真于原味；“功”是苛刻，一份用心，一份口碑；“功”是放不下，不忘初心，方得始终。从热爱到痴迷，追求的是初心；从吃饱到吃好，追求的是匠心。通过22年的积累、磨砺、蜕变，张功馆挖掘中国传统文化、地域文化、饮食文化，将土菜乡情赋能企业品牌，不断创新打造适合当下消费群体喜爱的杭帮菜。张功馆正是让每一位客户都能吃的开心、吃的放心、给客户温馨，以感恩回馈、用心服务、诚信买卖为基础，在坚持坚守的同时与时俱进不断创新，着力打造农家菜餐饮知名品牌！
